Cheesecake amarelo de laranja e morango, funcional e sem culpa

Cheesecake amarelo de laranja e morango

 
Quando vi essa receita  foi amor a primeira vista, suas cores vibrantes e uma carinha deliciosa, então repliquei a receita e posso dizer que essa é umas daquelas sobremesas funcionais sem culpa mais com muito sabor e refrescancia.

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receita original :www.cocooncooks.com

INGREDIENTES

BASE
8 tâmaras medjoul, sem caroços
100 gr. flocos de aveia
100 gr. nozes
25 gr. gojiberry desidratadas
1/8 c. chá sal fino dos himalaias

CREME DE LARANJA & GOJI
400 gr. castanhas de caju, que ficaram de molho durante a noite (no mínimo 4 horas)
190 ml. suco de laranja
60 ml. suco de limão
125 ml. melaço de cana (agave ou mel)
25 gr. gojiberry de molho durante 10 minutos em água morna
1/2 xícara óleo de côco, derretido mas não quente
raspa de 2 laranjas

GELEIA DE MORANGO
 200 gr. morangos
4 tâmaras grandes, sem caroço
80 ml.melaço de cana (agave ou mel)
45 ml. sumo de limão

SERVIR COM
morangos
gojiberry
nozes

PASSO A PASSO

BASE

1. Juntar as nozes, as  gojiberrys e a aveia no liquidificador ou processador e bater em velocidade alta até que os ingredientes fiquem totalmente triturados e envolvidos.
2.  Junte as tâmaras sem caroço uma a uma.
3. Acrescentar a pitada de sal e processar novamente em velocidade alta durante cerca de 20 segundos.
4. Colocar esta mistura numa forma forrada com papel vegetal e prensar com as mãos até formar uma base firme e plana.

CREME

1. Juntar os cajus que estavam de molho já escorridos, o sumo de laranja e limão, melaço de cana (agave ou mel) e as gojiberrys que estavam de molho já escorridos, e processar em velocidade alta.
2. juntar o óleo de côco em fio coontinue batendo.
3. Processar na velocidade máxima durante 1 minuto.
4. Juntar a raspa de laranja e envolver em velocidade mínima ou com a ajuda de uma espátula.
5. Derrame o creme sobre a base e agitar gentilmente a forma para que fique bem espalhado.
6. Colocar o cheesecake no congelador durante um mínimo de 8 horas.GELEIA DE MORANGO
   1. Juntar os morangos, o melaço (agave ou mel) e as tâmaras sem caroço processador ou liquidificador e bater em velocidade alta durante cerca de 30 segundos, até obter uma geleia homogénea.
   2. Reservar num frasco ou recipiente hermético na geladeira.

   PARA SERVIR

   1. Retirar o cheesecake do congelador e desenformar.
   2. Deixar descongelar durante cerca de 10-15 minutos antes de fatiar.
   3. derramar a geleia sobre as fatias cheesecake e enfeitar com morangos, bagas de goji e nozes.